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冠县新瑞实业有限公司 
| 联系人：马玉莲 女士 (销售经理) |
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| 电 话：0635-8383408 |
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手 机：15666356525  |
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| 供应千页豆腐沙琪玛用冠县鑫瑞冠谷朊粉 |
鑫瑞冠谷朊粉（俗称面筋粉）。
具有粘性、弹性、薄膜成型性等特点。
产品：水分小于 9% ；细度： 100目；脂肪小于 1.0%；包装：编织袋；产地：聊城市冠县灰分小于1.0%；
鑫瑞冠谷朊粉应用于食品，如烤面筋、油面筋、面筋泡、沙琪玛，千页豆腐、烤麸、营养面条、营养面粉的生产；
举例：鑫瑞冠谷朊粉应用于千页豆腐的生产流程（参考）：
1、称取物料前先校计量器具。按照配方合格称取各种物料，分别盛放。
选用合格的大豆分离蛋白、变性淀粉、山东冠县鑫瑞冠谷朊粉、大豆油、TG酶、味精、白砂糖等原、辅助材料。
选用耐冻性好的变性淀粉
斩拌用水的温度：选用软化的冰水；
2、斩拌
1）先将大豆分离蛋白、水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入TG酶（千叶素）再转快速打浆2分钟至均匀；
2）边慢速打浆边缓慢加入色拉油转快速打3分钟、至乳状物变为乳白色，无油脂析出；
3）加入变性淀粉、鑫瑞冠谷朊粉、味精、白糖等调味料快速打2分钟充分搅拌均匀；
4）加入美白素水溶液再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可；
3、抹盘
1）先将托盘底部涂层油后，依次放在抹盘线上；（注：刷油前可将托盘先预热60-70℃，然后再刷油，凉盘刷油比较难。）
2）泵浦机会将拌好的浆料自动吸到抹盘线上的托盘内，进行均匀、快速铺盘；
3）托盘铺好后，托盘表面盖上保鲜布；
4、醒发
1）将托盘从抹盘线上取下依次装上蒸车、常温下（或在20℃以下的冷却间）静置熟化1-2h后。
2）再推入保鲜库进一步进行0℃保鲜凝胶，使浆料进一步熟化醒发，在保鲜库熟化醒发时间10h左右，至有弹性及爽脆即可；
5、汽蒸
将醒发好的蒸车推进蒸箱熟制，所得成品应该熟透，中心不黏，但不能汽蒸过度；
先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至80-85℃，再蒸15分钟，使产品中心温度大于75℃以上，即可蒸制结束。
汽蒸时间到达后，应打开蒸箱门，注意观察产品的色泽、形态是否达到要求。
6、冷却
冷却的晾置间温度低于20℃。
蒸制后，将蒸好的豆腐整车推进冷却间进行冷却，冷却时间大约25-30分钟，当豆腐的表面温度降至30℃以下或中心温度达到35℃时即可进入下一速冻环节。
（注：不要将未经冷却工序的豆腐直接进行速冻。）
冷却时注意保湿，不可有干燥空气对流，防止出现降温过程制品表面失水而发皱。
7、切块
将冷却好 |
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